卤菜是一种很多人都喜爱吃的东西，也是一种口味美味且拥有 一定的营养成分的食材。很多人都是挑选选购卤菜，自然，也是有一些有一定的标准的人，会挑选自己制作卤菜。不容置疑，如果是自己做的卤菜，那麼当然更为环境卫生和身心健康一些。下边，就为大伙儿介绍一下卤菜的做法！

一、卤水制作

1、将卤药粉秘方分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧滚后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。