正反面在高溫不锈钢板上各加温30~60秒，目地是锁定牛扒内潮湿度，使外界肉质地和內部生牛肉、羊肉、鱼类等口造成口味差，表层有利于挂汁，里层生牛肉、羊肉、鱼类等维持初始肉味，其次视觉冲击不容易像吃生肉那麼难接纳。

3、一分熟牛排（rare）：

牛扒內部为深红色且內部各部维持一定溫度，另外有生熟一部分。

4、三分熟牛排（medium rare）：

绝大多数肉接纳发热量渗入传到管理中心，但还未造成大转变，割开后 左右两边熟肉深棕色，向管理中心处变为粉红色再随后管理中心为新鲜猪肉色，随着刀割带血外渗。（新鲜牛肉和偏厚牛扒这类层级才会显著，对冷冻牛肉和薄肉排难以做到这类实际效果）

5、五分熟牛排（medium）：