在网上有传闻说红萝卜中带有很多的胡罗卜素，而胡罗卜素归属于脂溶性物，需要加适当的油烹制才可以让红萝卜中的胡罗卜素融解出去，让红萝卜的营养成分做到最大。

客观事实

胡罗卜素的确只溶解人体脂肪，但消化吸收胡罗卜素是在结肠里边产生的事儿，和锅中有没有油彻底没有什么关联，要是进到结肠的食材里边有人体脂肪，就能协助胡罗卜素消化吸收了。假如烧菜时用了很多油，胡罗卜素都融解在油里，而这种溶有胡罗卜素的植物油脂可粘附在烹饪器材和餐具上而损害，反倒更消耗。

胡萝卜生吃更有营养成分吗

都没有。

精确的说红萝卜更合适炖和煮，由于红萝卜的植物细胞中带有阿拉伯胶，适度加温才可以推动胡罗卜素从其体细胞中释放出，如果是煮开情况，只需要3—5克人体脂肪就可以做到合理推动消化吸收的实际效果，平常将红萝卜和牛肉、生猪肉、牛肉等人体脂肪类食材一起烹制或同餐中合鱼、禽、肉、蛋、奶等带有植物油脂的食材一同进餐，就可以非常好地消化吸收胡罗卜素。