自制饺子皮窍门
发布时间:2021-11-18 9:30:07
水饺是我们从古至今民族节日的特色美食,主要是用小麦面粉制做成皮里吐司面包上不一样的包馅,口味很好,并且营养成分丰富多彩,而制做水饺的第一步便是饺皮,制作饺子皮十分重要,需要揉面和擀饺子皮,在擀饺子皮的情况下也需要把握一些小技巧能够 使饺皮不碎,并且更美味,能够 在揉面的情况下添加鸡蛋黄,或是是用凉水揉面。
自制饺子皮小技巧是啥?
小技巧1:食物选材。在北方地区大部分以小麦面粉主导,可是高筋粉或是水饺粉,一样是包水饺的最先。原材料选正确了,离美味就近原则了一步,由于饺皮需要不错的延展性,高筋粉特异性强,蛋白质含量高,因此筋度强。
小技巧2:凉水揉面。用凉水揉面实际效果更优,由于凉水能阻拦小麦面粉中的蛋白热转性,因此产生了较多的的面条。凉水揉面的特性是:不容易澎涨融化,因此面糊牢固,延展性强,抗拉力大。
作法:小麦面粉500克,分次小量添加凉水(大约230克),拌和成肉疙瘩状,也就是絮状物。用力搓成光洁的面糊,封上保鲜袋,饧面20分钟。醒好面好再次多揉一会,在分为包子皮,擀饺子皮。
小技巧3:揉面投料。小麦面粉添加适量的盐,实际效果十分的好。俗话说得好:“碱是骨骼盐是筋”,例如500克的小麦面粉,添加3克盐,擀的饺皮又薄又韧,煮时还不容易破。也有另一招:“加鸡蛋和面”。500克小麦面粉加一个鸡蛋,益处是煮好的饺皮绵软,口味非常好,冷了都不变硬。缺陷是饺皮淡黄,有鸡蛋黄的原因。
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