食用碱别名小苏打粉、碳酸氢铵，便是食用纯碱，呈偏碱。可使紫红薯中的原花青素掉色。

紫红薯中带有很多原花青素。原花青素是一种水溶的天然色素，它的特性是，在酸碱性下呈鲜红色，偏碱下一般 会变蓝，正中间还可能有蓝紫色、翠绿色等衔接色。假如色调较为深，可能展现紫黑色情况。原花青素的抗氧化强，它可以维护身体免遭氧自由基的损害，还能防止癌症、提高血管延展性、改进呼吸系统、提高眼睛视力。但掉色之后，其抗氧化能力会有一定的降低。因而煮紫薯最好是将水中天赋加点醋或挤少量柠檬水。以便降低原花青素外流到水中，烹饪方法最好是为蒸。请您无须过度担忧购到的是上色紫红薯，由于上色后的紫红薯非常非常容易烂，而且紫红薯自身价钱并不高，因而非常少会出現上色商品。

紫薯粥什么样

紫红薯营养成分高，但便是煮出去的粥色调无法令人接纳，有的说变成了深蓝色，有的说变成了翠绿色。但有一个小技巧，会让紫红薯维持它原先的那抹紫，便是熬粥的情况下放少量白米醋！简易吧，加了少量白米醋了粥，色调很鲜丽，由于仅仅少量，味儿一点也不会变，口味仍然非常好。

紫薯粥作法

主要材料：紫红薯(3只)稻米(一碗)