在做馒头的情况下，醒面是十分关键的一个阶段，以便让馍馍更为的绵软，醒面的情况下一般会应用酵母粉。但一些地区醒面会应用碱，因而一些一开始学做馒头的人就不清楚这二种物质该怎么放了。那麼，酵母粉做馒头用放碱吗？下边我们就来详尽瞧瞧吧。

大家之前会应用食用碱，实际上并不是以便发醇，某种意义上而言是以便抑止过多发醇。由于在酵母粉商品沒有广泛运用的情况下，我们更要用的是“发面”那样人工服务预埋、繁育出去的酵母。相对性的那样的方式较为难控制发醇的过程和速率，一旦发醇过度了面糊便会变酸、变的大便不成型，因此一定水平上以便避免这一状况才会加碱进来，中合酸碱性、抑止过多的发醇。

此外碳酸氢铵抛开食品身心健康问题，也是无法控制的，碱少了不起作用碱多了变黄开裂，因此大家较为趋向于苏打（碳酸氢纳）。它是一种强酸和弱酸性转化成的物质，溶解水以后成弱碱性，更非常容易控制一些。

总的来说一般状况下我们应用酵母粉发酵面团，不是需要加食用碱进来的，那基本上是相当于再为自己生产制造艰难。而馍馍蒸出去不理想化的原因有很多，例如发醇不足或是发醇过多、小麦面粉品质不太好、面糊揉的不匀称、太早开启蒸屉这些都是有可能。

做馒头用食用碱還是苏打