食物：鱼下巴，牛蒡，白砂糖，油麻菜花，生姜片，酒，生抽，味淋。

作法：

1、清洗鱼下巴，用开水汆烫一些，泡入凉水中，除去鲜血，剥除鱼鳞预留。

2、然后用牛蒡用花刀剃除外皮，切割成段状，第一段再纵剖成4等份，泡醋水预留;油麻菜花汆烫后泡凉水以维持嫩绿。

3、锅中先舖入牛蒡段及生姜片，再放进解决好的鱼下巴，倒进煮汁烧开，盖上纸盖用小火烤煮，烹煮时防止滚动食物，以防毁坏食物外观，半途再将纸盖扯开，略微歪斜锅背后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食物上使其着色匀称，这般边淋边煮至略收干便可歇火盛盘，再用油麻菜花装饰设计就可以。

干烧鱼下颌

食物：