2、将小黄鱼放进碗中，加入花椒面，黑胡椒粉，五香粉，辣椒面，米酒和盐，搅拌均匀后，腌渍20分钟。

3、将木薯淀粉和发孝粉混和后翻拌，放进一个平盘里。将腌渍后的小黄鱼两面裹上木薯淀粉后，在盘边轻拍，抖掉不必要的木薯淀粉。

4、将油倒进一口锅子中，火灾加温至8成热（油位冒少量白烟）后熄火，倒进小黄鱼，趁着油的温存将鱼炸好（约1分鐘，鱼身变淡黄）后捞起来。

5、再用火灾将油加至10成热（油冒泡泡），倒进小黄鱼，10秒钟后熄火，捞起来小黄鱼控油补水就可以。二次煎炸，可让鱼的外皮更为松脆。

做菜方法

1、以便服用便捷，在整理小黄鱼时，可将剁椒鱼头除掉。小黄鱼沒有鳞，因而不用刮鳞。剪掉鱼的剪刀会出现腥味儿，能用干柠檬片擦洗，或用少量醋清理，就可以除去腥味儿。