膳食纤维素可影响血糖水平。常常服用膳食纤维素者，血糖水准或口服葡萄糖耐量曲线图都小于服用少时。有些人观查到，糖尿病人服食阿拉伯胶或豆胶后，其餐后血糖的增长幅度有一定的减少。当选用粗粮、麸皮、豆类食品及蔬菜水果等含化学纤维多的饮食时，糖尿病人的尿糖量及需要甘精胰岛素的使用量均可降低。

4.防止胆结石产生，调整血糖

绝大多数胆结石是因为胆液内胆固醇过多饱和状态引发。当胆汁酸与胆固醇不平衡时，便会溶解小的胆固醇结晶体而产生胆结石。膳食纤维素可减少胆液和血细胞中胆固醇的浓度值，进而使胆液胆固醇对比度减少，胆结石的发病率也随着降低。

膳食纤维素还可调整血糖，但仅有一些可溶膳食纤维素，假如胶、豆胶的调脂功效比较显著，并非可溶膳食纤维素，如麸皮、绵白糖渣、生成甲基纤维素等则不存在功效。

5.防止结肠癌

高脂肪食物如肉类食品会使肠内绿脓杆菌很多繁育，使中性化或酸碱性类固醇激素，非常是胆酸、胆固醇以及新陈代谢物质溶解。排泄物中增加的胆酸等新陈代谢物质可能是致癌物。膳食纤维素能抑制厌氧发酵病菌的活动，推动嗜氧病菌的生长发育，使肠子中胆酸的产生量降低。值得一提的是，膳食纤维素还可借其冲盈功效，稀释液肠内的有毒物质，使排泄物变松，减少根据肠胃的時间，进而避免致癌物与传染源的肠粘膜长期触碰，降低病变的可能性。