蒸馒头时碱放多了该怎么办

1、放醋。假如蒸出去的馍馍由于碱放多了而变黄，能够在做馒头的水里，倒进2-3汤勺食用醋，再把蒸后的馍馍放进锅中再次蒸10-15分鐘，这时候碱与酸产生反映，馍馍便会皮肤变白了，并且不容易有异味。

2、增加发酵时间。当发觉碱放得稍多了点时，能够延迟一段時间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。假如時间赶不及，可把溫度提升到28℃时快速繁育，代谢出很多的水果酵素和乳酸菌，当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐，能够使面糊既无怪味，又无碱味，并且膨松又美味

再说个温暖小贴士吧，不能用沸水做馒头，由于生馍馍忽然放进烧开的笼屉里，大幅度遇热，馍馍内外遇热不匀称，非常容易半生不熟，蒸的時间也长。因而建议凉水上锅，溫度升高迟缓，馍馍遇热匀称，即便馒头发酵差点儿，也可以在溫度迟缓升高中填补，蒸出去的馍馍又大又甜，还较为省火。