猪头焖子是一道较为經典的食材，这家常小菜始于东北地区，现阶段有关猪头肉焖子的做法也是各种各样的，尽管猪头焖子需要的食物非常简单，可是要想作出纯正的味儿還是需要方法的，并且对烹饪技术也是有一定的规定，此外也要留意对食物的挑选和解决。那麼纯正东北地区猪头焖子作法是如何的？

1.发源

猪头焖子最开始发源东北农村，立冬刚开始，家家户户都杀年猪，左邻右里七大姑八大姨都来，灌猪血肠，炖酸菜，五花肉蘸蒜末可劲造，一天出来一头猪就剩点猪排骨、后鞧肉，头蹄排水存着过年吃。往下雪外壳里一埋，浇几滴水活脱脱纯天然电冰箱，邻近年尾拿出来，烀猪头煮大肚，熏猪蹄子提前准备过年啦。猪头肉烀好除掉骨骼，放进猪小肚里边，随后用吊物夯实，凉透再切大面积蘸蒜末贼啦美味，既下饭菜又下饭。这就是猪头焖子最开始的作法。

2.作法

猪头肉用喷火枪烧烧焦，浸温开水中三十分钟上下，随后用钢丝刷刷干净，用开山刀一分为二预留。大汤罐加水烧开，下猪头肉焯透水性捞起来，另起汤罐放水，小葱，生姜，八角茴香，八角茴香，麻椒，熟生抽，盐，鸡精等调好味道，沸腾之后焯山泉水的猪头肉，大火烧开去掉白沫子，改文火焖至软烂时捞起来。趁着热将猪头肉去骨，切大面积或小块都能够，另出锅加植物油烧开，下葱段生姜片，花椒大料炒出香味，随后挑出来姜蒜花椒大料留油，加生抽酱油炒出香味，随后将切完的卤猪头肉放进锅内，淋米酒煸炒匀称，加适当酸菜鱼火锅，放盐调料，文火熬煮。熬料期内要持续煸炒，加少量小辣椒丝，使其进味，熬料起胶时加少量鸡精就可以。将干豆皮铺在砧板上，将熬好的卤猪头肉摊平放到干豆皮上，将干豆腐卷成盘，随后用保鲜袋缠紧，所有包卷完放方盘里，再将另一个一样尺寸的方盘放到卷好的猪头焖子上，在压上吊物，待凉透就可以。吃的情况下开启保鲜袋，切大面积摆盘里，待蒜泥汁或蒜酱就可以。