卤牛肉，一种菜式，就是指以牛羊肉为关键原材料，历经多种多样调味品腌渍而做成的一种肉食品，是来源于内蒙古自治区呼和浩特市知名的特点特色美食。有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用，适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。

一、烹制窍门

制做卤牛肉最好是挑选牛腰窝或牛前腱，不必焯肉，以防肉质地更紧，不容易进味。

二、实际操作关键点

(1) 原材料挑选、整修。采用经宠物医生卫生检测达标的高品质牛羊肉，去除血污、淋巴结等，再切割成750克上下的肉粒，用冷水清洗干净，凉干鲜血备用。