牛肉就是指从羊的身上算出的肉，古时候称之为羖肉、羝肉、羯肉，为全球广泛的肉制品之一，有山羊肉、绵羊肉、野牛肉之分。

牛肉肉质地与牛羊肉类似，但鲜味较浓。牛肉较生猪肉的肉质地要鲜嫩，较生猪肉和牛肉的人体脂肪、胆固醇成分少。它既能御寒症，又可补身体，对一般肺热咳嗽、慢性支气管炎、阴虚内热哮喘、肾虚阳痿、腹部凉痛、气血虚畏冷、腰酸腿软、面色暗黄、气血亏虚、病后或生完孩子身体虚亏等一切虚状均有医治和滋补实际效果，最适合于冬天服用，故被称作冬季滋补品，备受大家热烈欢迎。

因为牛肉有一股讨人厌的羊膻异味，故被一部分人所冷淡。实际上，一公斤牛肉若能放进10克甘草和适当米酒、姜片一起烹饪，即可以去其膻气而又可维持其牛肉口味。

生活起居中我们吃的多是绵羊肉，例如烧菜、铜锅涮肉这些，从口味上说，绵羊肉比山羊肉更美味，它是因为山羊肉人体脂肪中带有一种叫4一羟基心酸的油酸，这类油酸蒸发后会造成一种独特的羊膻味。但是，从营养元素而言，山羊肉并不少于绵羊肉。比较之下，绵羊肉比山羊肉脂肪率高些，这就是为何绵羊肉吃起來更为细致爽口的原因。山羊肉的一个关键特性就是说胆固醇成分比绵羊肉低，因而，能够具有避免动脉硬化及其心脏病的功效，非常合适高血脂病人和老年人服用。