茯苓老鸭汤的做法：

原材料：老鸭1只，8年的广东省新会陈皮适当。辅材：老生姜片、小葱段、辣椒干、老冰糖、阵年糯米甜酒、白胡椒粒、味精、盐各适当。准备工作：1、茯苓放进冷水中侵泡15分鐘后，捞出来刮尽乳白色的一部分(由于乳白色的一部分很苦)，涂好备用。2、老鸭屠宰好之后斩成块状，鸭屁股随手剁掉扔了，鸭锁骨和鸭腿都剁碎两截，鸭翅剁去指甲并切掉茧子，鸭胸也斩成块状，最终加适当盐用手抓至鹅肉发粘，备用。

作法流程：

1、锅烧热后放入较多一点的油，下小葱段和老生姜片用中小型受欢迎香，倒进腌好的鹅肉爆锅。爆锅鹅肉的全过程时要分为数次淋入小量冷水，避免鹅肉黏锅，炒没动。