2、把晒别之后的，并且沉积在一起，并把工作温度控制在20到25度中间，他们在遇热之后便会迅速变黄，这一流程称为堆黄。儿菜在历经堆黄之后，需要用冷水把它清洗干净，再晾晒表层的水份。

3、把儿菜的菜梗和青菜叶所有切割成二公分尺寸的段状，随后把他们放进陶制的腌酸菜缸中，添加适量的食盐，用干净的木筷调均匀之后用劲把缸中的儿菜夯实，再把它放进荫凉的地区腌渍，四五天之后里边的儿菜就能腌好。

4、儿菜在腌好之后要取下摊晾太阳底下晾干，晾干之后再把他们放进大铁锅中，隔水蒸熟，蒸熟之后取下，再度放进阳光底下晾干，那样反复蒸晒数次，历经三到四次的反复蒸晾之后，就能获得颜色洪亮的霉干菜，这时候的霉干菜也有诱惑的香气出現。

5、霉干菜搞好之后，能够放到荫凉自然通风的地区储存，但在储存全过程中，常常要把它取下，放进阳光底下晾干，以防它受潮之后产生霉变，霉干菜在应用之前也要用冷水把它侵泡，等它吸湿变松之后才可以按自身的需要去实际烹饪。