黄豆酱是一种别具风味调味品，特别是在在北方地区极其广泛。实际上，在黄豆酱的制做中，馒头的制作是最开始的一个程序流程，因此，假如有没有市场销售完的馍馍，能够用以制做黄豆酱。黄豆酱的关键原材料为淀粉质原材料，一般是小麦面粉，加工工艺和一般的酱品沒有很大差别，可归纳以下：

原材料—清洗—预浸—蒸制—冷切—种曲—白酒酿造—加食盐水—发醇—后熟—制成品

白酒酿造：黄豆酱的制做和别的酱品制做较大的差别便是白酒酿造有挺大差别。黄豆酱的白酒酿造原材料关键选用小麦面粉，其实际全过程是：原材料小麦面粉取其量的2/3，放水与酵母菌合成面糊，在28℃~30℃时开展发醇，待面粉发酵后加上其他1/3量的小麦面粉，开展第二次揉面，过3-4小时后，将面糊切割成一小块，放进笼屉中煮熟。随后取下晾凉，并掰成碎渣，放进曲床；并匀称栽种米曲霉，那样就可以制取面曲，还可以叫馍馍曲。事实上，所述的关键工艺流程便是用二次发酵法制作馒头，因此市场销售不完的馍馍彻底能够用于制作馒头曲。

黄豆酱的配制以下：馍馍曲100kg，14°Bé（波美浓度值）食盐水100kg。将馍馍曲放进发醇池中，推平夯实；随后使其当然提温到45-50℃，再添加55-70℃14°Bé的热食盐水。食盐水使用量为小麦面粉的50%上下，并混和匀称。整体面层加再制盐布满，开展发醇，发醇期内品温维持在53-55℃，時间约为7天上下。如品温过底，能用隔层蒸气加温开展调整品温。待发醇酱醅完善后，将其他的50%食盐水添加。再根据空气压缩开展搅拌，使其匀称一致，即是制成品。

制做黄豆酱的关键是馍馍曲的制取，这需要对米曲霉的生长发育特点有深层次的掌握，尤其是白酒酿造全过程中的自然通风量和曲层溫度的控制更为关键。