1.蛋白的成分较高,且质量比谷物中的蛋白好,与肉类食品的蛋白贴近.大豆蛋白质含量约占40%上下(猪瘦肉成分16.4%,生鸡蛋成分14.7%).豆类食品蛋白的碳水化合物构成贴近身体的需要,其构成占比相近小动物蛋白,在其中谷类食物中比较欠缺的磷酸氢钙在豆类食品中成分较高,因此宜与谷物配搭服用,进而提升饮食中蛋白的生理学使用价值.

2.脂肪率较为高,达15%-20%,在其中以大豆和黑豆的成分最大,常做为服用植物油脂的原材料.大豆油是最常见的烹调油之一.

3.零胆固醇.黄豆是绿色植物,因此没有胆固醇.蛋白质含量高使用价值好而胆固醇非常少(乃至沒有)的食材只能黄豆一种.这也是大豆蛋白粉比肉类食品蛋白质更有益于身心健康的原因之一.

4.带有丰富多彩的钙,再再加生产过程中添加的黏合剂,豆类食品的钙成分十分突显,250克水豆腐的钙成分和250ml奶的钙成分非常.假如说奶和乳制品是食材补钙补锌的第一挑选得话,那麼豆类食品毫无疑问便是第二.

5.含B族维生素,非常是维生素b22成分比较多.

6.含有磷、钠及钾等原素,是矿物的优良来源于.