3、在锅中留一些油，随后把生姜片、大蒜瓣、冬茹、八角茴香、辣椒干等调味料放入锅中，爆锅出香气以后把盐、生抽、米酒、白砂糖、醋和适度的水放入锅中，以后用大火烧开，放入炸过的平鱼、平菇、笋丁，文火焖熟，起锅前撒上葱段就可以。

常见问题：平鱼又叫银鲳、片鱼，多见冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都美味极其。炸前可在鱼的身上划二道刀花。

家常烧平鱼

原材料:平鱼500克，平菇5个，毛笋片75克，葱蒜共50克，绍兴酒1汤勺，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，醋半汤匙，鸡精粉、白胡椒粉、芡粉各适当。

作法:

1、把平鱼整理干净，在鱼身两边各划两刀;平菇用温开水打开再切条;毛笋切长片。

2、炒菜锅中放进一定量油烧开，下鱼炸成橙黄色，捞起来凉干油备用。