火锅涮金针蘑必备的6个关键点：

1、一定要煮开后再吃

由于新鮮金针蘑中含秋水仙碱片，身体服用后非常容易因空气氧化而造成有害的二秋水仙碱片，它对肠胃粘膜和呼吸系统粘膜有明显的刺激效果。一般在服用30分钟至4钟头内，出現喉干、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症，假如很多服用还可能造成发热、水电解质平衡混乱、便血、小便带血等比较严重病症。

但是，秋水仙碱片溶于于水，很怕冷,充足加温后可被毁坏，因此烹制时要把金针蘑煮软煮开，使秋水仙碱片遇分解反应。那样就能安心吃金针菇了。而很多人吃金针菇以便追求完美吃起來那咯吱的脆感，全是随意烫一下就夹起吃完，那样吃的不良影响可能造成菇体带的病原菌沒有被杀掉，非常是环境污染了大肠杆菌等病原菌得话，非常非常容易造成急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。