日式料理始于日本列岛，慢慢发展趋势变成独具一格日本特色的菜式。日本国和食规定色当然、味美味、形多种多样、器精湛，并且原材料和调养法高度重视时节感。

日式料理，关键分成两类『日本国和食』和『日本国洋食』。[1]当提及日式料理时，很多人 会想到到寿司店，这类日本的人们自身创造发明的食材便是『和食』；此外，源于我国的日式拉面、源于印尼的日式咖喱、源于荷兰的日式蛋包饭、源于西班牙的日式风格拉科鲁尼亚风意大利肉酱面这些，这种就被称作日式风格『洋食』，表明从国外引入，尽管并不是日本国创造发明、可是历经日本国的更新改造变成日式料理的一种；在其中日本国更新改造的中国美食（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又由于我国实际上不属于西域的范畴，因此立即被称为『日式风格中华料理』的情况下也许多 。[2]

日本国传统式和食摆放十分精美，如同造型艺术的怀石料理。殊不知，对很多日本的人们而言，日式料理是平时的传统式饮食搭配，尤其是在明治时代后期所产生的饮食搭配。传统式的日式料理正餐是白米饭，随后另配上别的菜式——鱼、肉、蔬菜水果、酱制品，及其汤。美食的名字则是用这种菜式的数量来取名。打个比方，非常简单的日本国餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），內容是一碟酱制品（一般是腌黄萝卜）。