姜饼是个历史悠久的食材，最开始由此可见于古罗马帝国时期，一本叫《罗马帝国的烹饪和用餐》的烹制书里。姜饼的关键原材料－姜，在那时候十分火爆并且总数丰富多彩，但在罗马帝国没落伍，姜就在欧州消失了踪迹，直至马可波罗·波罗在大概1295年时，再度从我国把姜带到欧洲大陆。

在欧洲中世纪时，很多年青的气质女人会把装饰设计过的姜饼，尤其是用确实黄金装饰设计，在报名参加立刻枪术的勇士要出场前赠给她们。因而姜饼变成一种很具意味着的代表，也造成了很多以姜饼为主题风格的集市。乃至一些村子还一些传统式，便是请单身的女人在集市上吃姜饼样子的“husband”，让他们还有机会能够遇上确实适合的老公候选人。

1430年，姜饼第一次在美国的菜谱书本上被提及。来到1573年，在一本日记上又看到姜饼的身影，文中说到别人由于酒醉，吃完一种用姜和面粉混合成的面糊所制成的食材后，胃就觉得舒服许多 。女王伊莉莎白一世还可以算作姜饼人的“发明人”，她规定烘培师依她的画像烤成年人像饼。