菠萝蜜中带有菠萝蛋白酶和甙类化合物，这二种成份会溶解蛋白，刺激性嘴巴和口腔粘膜外皮，立即服用会令人有刺疼麻木觉得，乃至造成皮肤过敏。因而菠萝蜜服用前要将瓜瓤切片用食盐水侵泡三十分钟后再吃，食盐水能够合理毁坏菠萝蛋白酶的致敏性，使其丧失过敏反应工作能力。还可以将菠萝肉放入沸水中煮一煮清除菠萝蛋白酶和甙类化合物再吃。

忌过多服用

菠萝蜜除开含有致敏成份外，还带有较多的草酸，服用过多会损害胃肠，因此即便是平常人也不能一次吃太多菠萝蜜，以防影响身心健康。

过敏性体质慎食

菠萝蜜带有甙类和菠萝蛋白酶等致敏成份，过敏性体质的人服用后可能产生过敏症状，出現皮肤瘙痒、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症。