牛肝菌归属于真菌类食材，由于其存有内源内毒素和一部分重金属污染成份，当服用过多或生产加工不那时候会造成中毒了状况。因而服用时理应用沸水煮一下，那样可使牛肝菌带有的内毒素溶解。出現中毒了状况，因本人身体素质不一样而定。大多数于进餐12钟头病发。中毒了初期出現消化吸收病症，从而出現精神层面的病症。如头晕头疼，眼球震颤，精神激动，个人行为混乱，谵妄，幻听症，乃至出現心跳加速，发热的状况。医治时，轻疾病人一般迅速会修复。重症患者建议根据洗胃，导泻，补充液體，加快有害物质排出来等用药治疗。

假如在吃完牛肝菌十分钟到72个钟头以内，病人发觉有愿腹绞痛，头昏等状况，这个时候一定要非常高度重视，尽可能的缓解中毒了的状况，关键的标准便是缓解有害物质的消化吸收，除去有害物质病人能够自身大量喝水，或是是呕吐降低有害物质，可以为医师的医治搞好一定的提前准备。