唐代诗人杜甫有诗“充肠多薯蓣”，这儿的薯蓣指的是我们如今普遍的淮山药。淮山药以块茎为食，肥厚型汁多，又甜又绵，还含有黏性，不但是饭桌上的特色美食，还能中药炮制变成中草药材，是归芍地黄丸，六味地黄丸，八味地黄丸等药品的成份之一。

山药的营养成份

淮山药是山间之药、食中之药。每100克淮山药的能食一部分中含发热量 56(卡路里)，钾 213(mg)，磷 34(mg)，镁 20(mg)，胡罗卜素 20(mg)，钠 18.6(mg)，钙 16(mg)，碳水化合物化合物 12.4(克)，维他命C 5(mg)，维生素D 3(mg)，蛋白 1.9(克)，膳食纤维素 0.8(克)，硒 0.55(mg)，铁 0.3(mg)，维生素b3 0.3(mg)，锌 0.27(mg)，维生素E 0.24(mg)，铜 0.24(mg)，人体脂肪 0.2(克)，锰 0.12(mg)，维生素b21 0.05(mg)，维生素b22 0.02(mg)。且人类需要的18种碳水化合物中，淮山药中带有16种。

淮山药含胆碱知、糖蛋白、木薯淀粉、胡罗卜素、维他命C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、碳水化合物、多酚氧化酶等营养元素。淮山药中带有很多木薯淀粉及蛋白、B族维生素、维他命C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白碳水化合物、胆液碱、尿囊素等营养元素。淮山药可增强免疫作用，减缓细胞衰老。淮山药中的黏多糖物质与碳酸盐类紧密结合，能够 产生道骨质增生，使软骨具备一定延展性。淮山药含人体脂肪较少，并且含有的黏蛋白能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，避免动脉硬化。淮山药含有胃蛋白酶消化吸收素，能溶解蛋白和糖，有减肥瘦身益身的功效。淮山药带有丰富多彩的蛋白及其木薯淀粉等营养成分，针对柔弱者，特有滋补养生强身健体的作用。