花椒鸡肾

原材料：鸡肾26个(约300 g)，幸福脆皮肠16节，红萝卜1根，青笋2根，藤椒15 g，姜20 g，葱15 g，大蒜2个，红泡椒150 g，芝麻油少量，白砂糖10 g，鸡精12 g，白酱油8 g，吉仕粉10 g，食用油150 g，酸菜鱼火锅1 500 g。

做法：应选当日屠宰的鲜鸡肾，清理后，在菜墩上平刀对半片成环形，再鲜切花刀，沾汁10分钟;脆皮肠剞成刀花;红萝卜、青笋削皮后切割成条，再做成杆楠样子;野山椒与姜、蒜剁茸。锅容易上火将汤煮沸，下鸡肾氽熟翻花后捞出，再下脆皮肠、箩卜、青笋，熟后捞出摆盘;炒菜锅容易上火放入食用油炒野山椒、葱姜，掺加汤，煮沸后捞净渣，下白砂糖、芝麻油、鸡精、生抽、水芡既成滋汁;再将肾花从笼屉中取下，浇上滋汁上菜。