芒果外果皮与香蕉皮相近，二者都带有多酚氧化酶类，因而在遭受机械设备撞击、冷藏等刺激性，导致体细胞损坏以后，体细胞内释放出来的酶便会将酚类物质空气氧化为深褐色的醌类化合物，造成深棕色黑斑。

在运送全过程中要是没有非常好的包裝，芒果间相互碰擦，就非常容易出現黑色斑。除此之外冷冻过的芒果，也非常容易造成小黑点。因为芒果的保存期短，假如需要历经长途货运得话，一般都是在未熟的情况下就摘下，随后在让它渐渐地完善。假如留有的果浆不立即清除，时间长了，也会产生黑色斑。

病菌感染造成的黑色斑