3.得用慢火渐渐地炖，牛乳不久所有凝固就熄火，年纪大了口味就不好了；把盖子留个间隙，假如没留得话水蒸气滴到上边会起疙瘩；

制做关键点

奶锅里热一碗牛乳，沸后倒进小盘子等候制冷。这时候，往海碗中引入蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋2个），适当白砂糖，拌和。待及小盘子中的牛乳制冷，当心捅穿奶皮子，慢慢倒牛奶入海碗。假如实际操作恰当，那层奶皮子将妥当地躺在小盘子的瓷碗。好，把海碗中的鸡蛋清白砂糖牛乳们搅拌均匀，再慢慢地，（干万要慢慢地）注回小盘子。假如实际操作恰当，原来小盘子底端的奶皮子浮上来，遮盖在溶液上。下锅，蒸。适度出锅，制冷，新的奶皮子转化成。是谓椰奶冻。

做法

方式 一