咸肉是家里边普遍的食材，每来到冬季，家里边都是提前准备许多的咸肉，可是一旦开多了，就需要放很长期了。那麼放的发霉了还能吃吗？

香肠表层长霉还能吃吗

轻度的长霉可以吃，比较严重的就不可以吃完。

1、假如香肠仅仅表层有小量的乳白色霉斑，很有可能是咸肉腌渍全过程中因为置放过多的盐份，在湿冷的自然环境里贮藏时被释放出而凝固在表层一层乳白色的“盐霜”，要是没有别的臭味得话，把腊肉发霉的霉菌弄干净，還是可以吃的。

2、假如长霉霉变比较严重，如大规模翠绿色的霉斑，且有劣变味或其他臭味并含有粘液，这类是不能吃的。霉菌中含致癌的黄曲霉素。假如霉菌生长发育時间较长，早已深层次到肉内，一定不必吃完。