2、看菌柄假如需看香菇老青春不老能看菌柄表层的化学纤维，过粗意味着其太年纪大了，过实施方案意味着很嫩而少了咬劲，生熟以七分熟的正好，菌柄10公分上下为宜，最终看色调，颜色乳白色光洁，肉质地肥厚型。

3、看菌盖香菇的菌盖平整但边沿不容易上翘，像一个小帽子，并不大，假如菌盖有裂开表明不新鮮，营养成分会有一定的降低。

4、比长短选择香菇需看它的长短，一般我们认可的12-15CM的香菇是最好是的，这一长短的香菇通常成色也比较好，假如超出15CM通常是生长发育过多的，里边会发空，口味没很好。

5、摸触感好的香菇应该是表面乳白色光洁的，摸上去但是于果断、水分丰富，那样的香菇才会新鮮，肉质地也较为肥厚型，咬起来脆爽极其。