马铃薯当菜吃缺陷之一：假如马铃薯用于烧菜吃，实际效果就相反了。在蔬菜水果之中，马铃薯的木薯淀粉成分基本上是最大的级别，一般在14%~20%中间，而绝大部分蔬菜水果的碳水化合物化合物成分在5%下列，绿叶蔬菜更低。木薯淀粉多，代表着发热量高。假如用马铃薯取代蔬菜，不容置疑，会提升肥胖症和甘油三酯的风险。更不便的是，我们并不太吃烤土豆和蒸土豆，只是加了很多植物油脂烹饪，或是和肉类食品一起清炖、烧煮。马铃薯自身很善于去油，吸了油、沾了油以后的马铃薯，所含发热量就极为丰厚了。因此 ，白米饭配炒土豆丝，馍馍加土豆烧肉这类，便是增胖的食材组成。

马铃薯当菜吃缺陷之二：马铃薯当菜吃，也有另一方面的缺点：营养成分学术界经常把蔬菜水果分成“深色蔬菜”和“浅灰色蔬菜水果”两大类，马铃薯归属于浅灰色蔬菜水果。色调浅，就代表着类胡萝卜素成分低，原花青素成分也低。不论是类胡萝卜素成分、叶酸片成分、维生素B12成分、钙成分、膳食纤维素成分、抗氧化性物质成分等好几个层面，它与墨绿色叶菜对比都自愧不如。

马铃薯当菜吃缺陷之三：食品安全性层面的科学研究还发觉，马铃薯是烹饪中最非常容易造成丙烯酰胺（一种疑是致癌物质）的蔬菜水果食物。丙烯酰胺通常和造成香味的美拉德反应相随，换句话说，香味越浓厚的马铃薯烹调法，例如油炸、煎炸，造成的丙烯酰胺就越大。炸薯片便是普遍食品中丙烯酰胺成分的榜首狀元。

学者发觉，这是由于马铃薯中含有谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~19零摄氏度中间的普遍烹制标准下非常容易造成丙烯酰胺。但是，蒸、煮土豆就没这一问题，由于就算用压力煲烹饪，烹饪溫度也仅有不上12零摄氏度，这类反映难以迅速产生。