7.煮湿横切面和自身擀的鲜面条的时候用水量大开落下边，随后用筷子往上挑两下，防止鲜面条黏连。用灶火烧开，每沸腾一次点一次水，点2次水，就可以起锅。煮湿面一定要留意用灶火，不然溫度不足高，鲜面条表层不容易产生粘膜，鲜面条便会融化在水里。

8.煮挂面锅中的水刚冒汽泡时就放面条，搅拌两下后盖板上盖子，水开落放点冷水进锅，稍煮就可以。那样煮挂面，熟得快并且不粘汤，美味。

9.下边的情况下水一定要滚热的，并且不必煮长时间，大约煮了2分鐘的情况下把面捞出，马上放入凉水中侵泡一会儿，便是说白了的"低温河",随后再把过了"冷河"的面放入开水中泡一下就可以了，那样煮出去的鲜面条可口嫩滑。

10.假如要想使煮的鲜面条清新、不粘、不够硬心、不糊汤，就务必依据鲜面条的特性来把握熟度及入锅的時间。

11.煮面最好是的时间在水被煮沸前两三分钟，把面放入放锅里。实际的小技巧是见到河面不久漂起水蒸气的情况下，把面入锅就可以了。那样煮出去的面筋道，并且時间很好把握，一般将锅烧开2次，面也就熟透。

12.假如鲜面条结为团，喷一点酒酿，鲜面条便会散掉。