哪些人不宜吃皮蛋?未满十八岁皮蛋被经历腌制后，易导致重金属污染，未满十八岁基础代谢功效较差，服食皮蛋易导致铅中毒，而且对牙、骨骼等成长发育全是有影响，甚至还可能影响到智力的成长发育。高血压人群皮蛋中有较高的钠成份，会导致血管壁的增厚，还会继续再次造成低血钾症，提高血压。皮蛋中含有较高的胆固醇，也不宜高血压人群服食。

患消化道疾病人群因为皮蛋在生产全过程中，在所难免遭到空气污染、发霉，被人体服食后非常容易导致发热，加快肠胃蠕动及脓肿，因而肠胃有症状的人群不宜服食;慢性肝炎病人皮蛋中可能有铅、铬等，肝脏不好的人不可以服食;老年人不宜服食皮蛋皮蛋有不可逆性致癌物，里面带有的铅一部分会取代蛋白质食物，减少对钙的摄取，会造成 老年人钙的缺少。