采用上等檽米，先用沸水侵泡，待其稻谷(小米粒关键位置)酸软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞出，用很多凉水冲，洗除小米粒外场，避免相互之间黏连。等水份控干，便可入锅蹭热点获得炒米，在将炒米泡入老母鸡汤，就可以做成老母鸡汤泡炒米。

常见问题

关键所在二点：其一，沸水侵泡時间不可以过长，也不可以过短。时间长了，把小米粒所有泡化了，变成一个粑，只能碾成檽米木薯淀粉了；时间较短了，米稻谷未软，炒出去吃没动。其二，锅下的火力点要恰如其分，火变大，把米炒焦了，吃起來有煳味；火变小，炒出去疆硬吃没动。蹭热点最好用铁锅，以毛竹枝桠绑成扫把样子，有利于小米粒滚动。锅中放进菜籽油，油烧后下米，在火灾的杀伤力下，诸多小米粒在锅中争相颤动、蹦高，犹如一场精彩纷呈的赛事，让人应接不暇且炸油香香气扑鼻。以便确保“赛事”纪律，每一次入锅米量大概在二至三两(常见寿碗小半碗)，视锅的尺寸而定。