很多都喜欢食用黄豆芽，黄豆芽营养丰富易消化，在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处，可见黄豆芽对身体的益处是很多的。

哪些人不宜食用黄豆芽呢？虚寒尿多者慎吃黄豆芽，黄豆芽源自我国，人们为金灿灿的黄豆芽许了个好名字——“如意菜”。它是黄豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹，这也是人们喜欢黄豆芽的原因。

现在，喜欢食用黄豆芽的人越来越多，尽管各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据了解，豆芽在国外非常流行，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂，使得黄豆的食用芽风靡全球。