西红柿的各类也有多种，挑选西红柿时可根据个人的口味，选择适宜的品种。常见的西红柿按色泽不同可分为红、粉、黄色三种。红色西红柿果肉呈红色，一般呈微扁圆球形，脐小、肉厚、味甜、汁多、爽口、风味佳，生食、熟食均可，对它的吃法有多种多样。

在做酱时怎样选择西红柿呢？家庭加工西红柿酱时可选用全红的西红柿，制作出的酱体色泽较好。另外，红色西红柿中有一种果实呈桃形的桃柿，其特点是果顶突尖，果皮较厚，整果鲜红色，果面平滑，无裂纹，脐极小，座基部梗洼也很浅，果实味甜酸，籽少，很适宜加工番茄酱、番茄沙司等制品，所以它被选为一种上好的料。

粉色的西红柿有什么样的特点呢？粉色西红柿果肉呈粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味甜酸适度，品质较佳，生食、熟食均可。黄色西红柿果肉呈橘黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质面沙，生食味淡，宜熟食，也可进行生食，它的味道一样的鲜美。