随着人们的生活质量提高，引起肥胖的人也越来越多。据中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长、专家教授分析，从总体上讲，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降，因超重和肥胖患病的人数呈明显上升趋势，这给人体健康造成一定的影响。

有不少人认为肥胖与平常食用的杂粮有关，其实这种说法并不完全正确。据新膳食指南建议人类每周吃薯类五次左右，每次摄入五十到一百克，以满足合理膳食结构需要。专家教授指出，马铃薯作为薯类的最重要成员，很多人一直认为它淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，其实这是一个误解。人是否长胖取决于总热量的摄入量，如果增加了主食的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，那么摄入的总热量就不会超标。事实上，马铃薯所含的碳水化合物比普通的大米、面粉还低，也就是说，它所含的能量比一般的谷类都低。所以并不代表杂粮就一定会引起肥胖。

据有关健康研究专家介绍：马铃薯还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维和钾。一个中等大小的带皮马铃薯，约含两克膳食纤维，大体上相当于成年人每日所需膳食纤维的百分之八；含有多达六百二十毫克的钾，相当于人体每日建议摄取量的百分之十八，有可能会降低患高血压和中风的危险，是二十种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中钾含量最高的。马铃薯还富含维生素和其他矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，对人体健康有着多种好处。