山奈：干的沙姜，尝起来味道辛辣，用于菜肴有去腥解腻作用荜茇的作用与功效。

荜拨：这款香料的辣味类似于胡椒，能为菜肴增加清香，常与白芷，砂仁，白扣配合去腥除异荜茇的作用与功效。

花椒：分类比较多了，典型的红花椒和青花椒以麻辣卤水中比较常见，增加麻味，还有一种山花椒应该全国都有，香味和麻味少于两种，主要用于制作花椒盐，花椒水或者腌制品荜茇的作用与功效。