鱼的肉质地尽管美味细嫩，那但是许多 人到吃鱼的情况下都是遭遇着一个难点，便是鱼的刺过多，而且一些刺过小，无法令人发觉，因此 吃鱼的全过程中非常容易出現鱼刺卡喉咙这类情况。家里有小朋友的父母，在制做鱼的情况下便会先将鱼的骨骼给除掉再制做。而给鱼去骨骼的方式会是什么呢?

1、鳃除法

将鱼清洗，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取下内脏器官，擦拭水份，平放到菜墩上，刮起鳃盖，将头与脊梁骨联接的位置砍断(勿把肉和皮断开)，再用平刃钢刀或竹刀(用竹条削成钢刀形)从鳃中伸入鱼身体，紧靠鸡骨头渐渐地向鱼身推动，使鸡骨头和鱼类分离，先解决腹部，再解决背部;随后将鱼翻个面，用一样方式，使另一面的鸡骨头和鱼类分离。再从鱼身处将尾椎骨弄断，留意不必敲划破皮(即鱼身根据鱼片与鱼类仍联接着)，并从内脏部轻轻地取下鸡骨头。

此方式的优势是能维持鱼身外皮的完好无损，合适制做高端菜式。但选材时不适合过大，过大刺硬难取，一般采用600克上下的鱼为好。

2、背除法