5、炒菜锅内倒进新鲜虾，用低火迅速煸炒。

6、虾转鲜红色后，再再次炒约1分鐘至虾头变的一些松脆，添加姜、葱、蒜及尖椒圈。

7、再次加温约1分鐘，添加事前调准的碗汁。

8、用低火再次加温至料汁收湿就可以盛盘。時间很短也就是30秒内，因此 一定要在旁边看紧。

小技巧

1、酒店餐厅里做油爆虾，是要将虾放到锅中里反复炸上2次，让外皮松脆。在家里做，不能用煎炸的，就用多一些油尽可能把虾煎的松脆一些。做出去的制成品是酥香爽口，连壳还可以立即吃的。要把虾炒的松脆一定要留意控制火侯，火要大一点滚动的要勤快一些，那样才不易糊底。