1、牛羊肉腌辣椒

用牛羊肉腌辣椒非常美味，腌渍的情况下需要提前准备适当的牛羊肉和新鮮的朝天椒，要把准备好的牛羊肉煮到七分熟，减温之后，把煮牛肉的汤和肉一起放进到腌酸菜的腌菜坛子中，再把准备好的新鮮朝天椒除掉籽儿，放到锅中中炸一下，取下之后控油补水，随后放进腌菜坛子中，再添加盐与糖和鸡精及其姜等调味品，密封性之后腌渍，十天之后就能腌好，腌好之后的朝天椒味儿特别好。

2、酱油腌辣椒

平常用酱油腌辣椒也非常美味，但腌渍的情况下原材料的提前准备非常关键，朝天椒一定要挑选那类肉质地肥厚型的鲜朝天椒，生抽得用好一些的生抽，把准备好的朝天椒清洗之后用木签扎上小圆孔，加食盐腌渍一下，把腌出的水份扔掉之后再把朝天椒晾晒，随后添加生抽酱油和姜片与糖全一起调均匀腌渍，三到五天之后就能腌好。

3、朝天椒煮熟之后腌美味

很多人觉得自身腌制辣椒口味不太好，实际上是少了一道工艺流程，把新鮮朝天椒煮熟之后再腌，口味就会更好许多，腌渍时把朝天椒煮熟，除掉水份，再提前准备姜蒜末，在炒菜锅中加点油加温之后把姜蒜炒出香味，添加盐和味精及其生抽酱油，取下之后立即浇在朝天椒上腌渍，二十四小时就能进味，并且味儿与口味都特别好。