豆腐乳又被称作“我国乳酪”，传统式中医学觉得豆腐乳茯苓功效甘、温，具备活血化瘀、健脾胃助消化等功效。当代药理学证实，水豆腐在历经发醇后会获得大量有利于消化的必须氨基酸、维生素b3，钙等矿物。特别是在发醇还能获得一般天然植物食品中沒有的维生素b212。

依据做法和调料不一样，豆腐乳的色调、口味营养成分也有一定的区别。白腐乳不用一切辅材，呈原色。红腐乳是由腌坯加红曲、纯粮酒、面曲和胰蛋白酶等发醇而成的，红曲中带有的洛伐他丁对减少血压和血糖具备关键实际意义，有一定的养生保健的功效。青豆腐乳，实际上便是臭豆腐乳，腌渍中添加了苦浆水、食盐水而呈豆青绿色，比别的种类发醇更完全，而带有大量的碳水化合物和脂类。花豆腐乳，一般会加上朝天椒、白芝麻、虾籽、芝麻油、香肠、大白菜、平菇等，其营养元素最齐。除此之外，一些豆腐乳上边会出现白色小一点，实际上那就是色氨酸结晶体，可安心服用。

除立即吃外，豆腐乳在烹制中可具有赋咸、提鲜、提味等功效，如豆腐乳爆肉，腐乳空心菜、豆腐乳花卷馒头等。需要留意的是，高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及其消化道溃疡病人要少吃，以防加剧病况;一般群体宜取小量豆腐乳或低盐豆腐乳制汁后再入菜。

特别注意的是，豆腐乳发醇后带有硫酸盐，过多服用对身体健康危害，因而每一次吃半个足已。此外豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡病人宜少吃或不要吃。

豆腐乳营养元素

豆腐乳是在我国独创性的调味料，有红腐乳、青豆腐乳、白腐乳、酱豆腐乳、花型豆腐乳等种类，它既可独立服用，也能用来烹饪口味与众不同的菜式。豆腐乳别以为外型并不大起眼睛，若论起营养元素来，这种东西还真不简单。

白腐乳和水豆豉及其别的豆类食品一样，全是营养专家所全力青睐的身心健康食品。它的原材料——豆干原本便是营养成分很高的豆类食品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类食品非常，另外带有丰富多彩的优质蛋白质。腐乳的制作全过程中历经了霉菌的发醇，使蛋白的消化吸收消化率高些，维他命成分更丰富。由于微生物菌种溶解了豆类食品中的植酸，促使黄豆中本来消化率很低的铁、锌等矿物更非常容易被身体消化吸收。另外，因为微生物菌种生成了一般天然植物食品所沒有的维生素b212，素餐的人常常吃些豆腐乳，能够防止恶性贫血。 　豆腐乳的原材料是豆干类的“白坯”。给白坯打疫苗种类适合的霉菌，放到适合的标准下塑造，没多久上边就长出了黑毛——霉菌们很多繁育起來啦。这种黑毛看上去可能一些恐怖，事实上却没有必要担忧，由于这种菌苗对人沒有一切伤害，他们的功效只不过溶解白坯中的蛋白、造成碳水化合物和一些B族维生素罢了。对长了毛的白坯开展搓毛解决，最终再盐渍，就变成豆腐乳。