新买的虾米皮都是含有一股很口味淡的海货气场，全是那类海货的味儿十分的香，基本上沒有一切显著的味儿，可是再置放几个月之后，虾米皮的色调从乳白色会变为粉红色，最终才会变为很浓郁的一些氛围，好似腥味的味儿一样，实际上像这一种看一下是否存储的方式不对，需要留意挑选恰当的存储方法。

虾米皮能长期性储存，关键的抗菌要素是水份低，盐份大。二者缺一不可。但平常大家购到的虾米皮一般都并不是晾干的，关键有两层面原因，一方面可能是由于海滩气体湿冷，另一方面可能是由于不干的虾米皮更重一些，盈利很大。这类没晾干的虾米皮，由于蛋白质含量高，是非常非常容易滋长病菌的。

假如在常温状态存储，蛋白历经微生物菌种的功效，先变为肽和碳水化合物，再转化成低等胺和二氧化氮，低等胺便是腥味气的来源于，二氧化氮便是刺激性味儿的来源于。

低等丙烯胺不但自身有一定毒副作用，更不尽人意的是他们很容易和海产品中小量的亚硝酸钠融合，产生强致癌物质---亚硝酸。这类化合物是推动食管癌和胃癌病发的关键有机化学要素。亚硝酸类化合物的毒副作用是十分大的，有漫性毒副作用、致畸性和致癌物质。它也有挥发物，从空气中吸进也会造成毒副作用反映。