4、菜式水淀粉勾芡后能使料汁变粘稠，可缓解原材料內部发热量的释放，使菜式具备隔热保温性，增加了菜式的制冷時间，有益于顾客进餐热菜式。

5、将煮开的土豆干躁解决后所碾成的粉末，一般做为轻度的稠化剂应用。即生的马铃薯淀粉，放水受热会凝固成全透明的浓稠状，在新中式烹饪(尤其是台菜)上常常将绿豆淀粉加凉水调均匀后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光泽度。港菜茨汁一般则常用吉士粉(玉米面粉)。可是，绿豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾凉后会越来越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾凉后不容易有转变。除此之外，也常常用以欧式吐司面包或生日蛋糕中，可提升商品的潮湿感。

吉士粉能够替代木薯淀粉吗：

这一看作哪些食物了，绝大多数還是能够替代的。吉士粉便是马铃薯淀粉，一般便是玉米粉。

吉士粉也是木薯淀粉的一种，仅仅比一般木薯淀粉更加细致，一般是筛网目数比一般木薯淀粉多。原材料获取不一样，吉士粉一般是以连藕或红薯等木薯淀粉成分高的绿色植物上获取。木薯淀粉一般是在谷类或麦子上获取。但成份都一样，假如规定不高，可以用一般木薯淀粉替代。但吉士粉由于筛网目数较为高，作出的食材会更有Q劲。