1、四季豆削皮或不削皮，切除蒂头，切条形或块状，用食盐水侵泡;闲鱼放冷水中泡去一部分盐味，并浸软，刷洗干净鱼片表层上的小石子，斩成硬粒或一小块。

2、茄片捞起来，控干水。烧热锅，下油，加温后，文火将闲鱼粒炸至脆香，捞起来。再次将油烧至约六七成，资金投入茄片炸十多分钟，炸透至熟，倒起沥除油份。不愿用过多油得话，能够放少一点油，渐渐地将四季豆煸软，盛出。

3、运用锅内余油，下蒜茸、尖椒粒进行爆香，然后下四季豆，添加绍兴酒、生抽酱油、糖、香油、味精及小量的水或上汤略焖一会儿，加入少量吉士粉，滴醋，加色拉油，转盛入砂锅里，加温至滚，约3分鐘，撒葱段，盖上上菜就可以。