二次发酵又叫最终发醇，一般规定在38度上下的溫度下开展。以便维持面糊外皮不缺水，另外要具备85%以上的环境湿度。在家庭烘焙中，要是没有家庭装面包发酵箱的状况下，我们可以用电烤箱来造就工作温度和环境湿度开展发醇。

将面糊在烘烤盘下排好后，放进电烤箱，在电烤箱底端放一盘沸水，合上电烤箱门。水蒸汽会在电烤箱这一密闭式的室内空间构建出需要的溫度与环境湿度。应用这一方式的情况下，需要留意的是，当沸水慢慢制冷后，假如发醇沒有彻底，需要立即拆换。最终发醇一般在一个小时上下。发醇到面糊变为二倍大就可以。

历经正中间发醇、和面整形美容至二次发酵的全过程，酵母菌特异性充分发挥的更强，吐司面包的口味大不一样！权威专家强调，一次发醇的商品，不论是组织還是口味，全是没法和二次发酵的商品一概而论的。可是由于一次发醇用时短的特性，目前市面上许多 生产厂家以便省时省力和人力资源，都只开展一次发醇，生产出去的吐司面包瓤膜厚、水份长久度差，非常容易硬底化。