普通面包的面糊，一般能发醇到2-2.5倍大，用手指沾小麦面粉，在面糊上戳一个洞，洞边不容易收缩。发醇的時间和面团的糖油成分、发酵温度有关系。一般而言，一般的面糊在28度的情况下，需要一个小时上下就可以。假如溫度过高或过低，则要相对减少或增加发酵时间。

二、正中间发醇

一次发醇进行后，我们需要给面糊减减肥瘦身。把长胖的面糊排气管，让它再次"瘦"出来，随后，切分成需要的尺寸，搓成光洁的小球体状，开展正中间发醇。正中间发醇，又喊醒发。这一步的目地是以便接下去的整形美容。由于如果不历经醒面，面糊会十分无法屈伸，给面糊的整形美容产生不便。正中间发醇在室内温度下开展就可以。一般为15分鐘。

三、和面整形美容

正中间发醇进行后，我们能够 把面糊整产生需要的样子。这也是十分关键的一部，立即决策了你做出去的吐司面包是否够好看。每一款吐司面包的整形美容方式也不同样，能够 依据药方来实际操作。要留意的是，整形美容情况下一定留意将面糊中的全部汽体排出来，要是有汽体残余在面糊中，最终烤出去便会变为大的裂缝。

四、二次发酵