作法

1.将稻米清洗干净，放进水，倒进芝麻油搅拌后置放一旁，侵泡30分钟。姜去皮切成细条，小香葱剁碎。皮蛋切割成一小块。

2.把肉先切一片，再切条，最终切割成小颗粒。放进碗中，添加1/4汤匙(1克)盐，搅拌后腌渍20分钟。

3.锅中倒进冷水，火灾烧开后，将肉粒倒进煮一会儿，当河面有白沫子时，用汤勺完全撇干净，随后倒进一半的皮蛋块，再倒进姜片，煮约2分鐘。

4.倒进侵泡后的米，改为文火煮40分钟，期内每过5分鐘用汤勺沿同一方向拌和一次，以防皮蛋黏底锅。

5.最终，将剩余的一半皮蛋倒进，再次煮10分钟就可以，喝前加入剩下的盐和小香葱碎。