2.生产加工西红柿：烧一锅水烧开，添加少量盐和油。烧开时切西红柿，顺着西红柿切滚刀块。尽可能让每一个番茄小块都成小金子塔样子，即不必很大也不必很小。水烧开后，把西红柿放进开水里焯水，3-5秒(内心默数1、2、3就捞起来)，这一時间一定要把握好不然番茄就蔫了。

3.生鸡蛋：生鸡蛋一定要炒得情况下再打。先把生鸡蛋捞匀，添加1/4汤匙的盐和2汤勺上下的牛乳捞匀。再以木筷竖直，平行面器皿的方法健身运动木筷，搞出大泡。(ps：生鸡蛋里添加牛乳会让生鸡蛋越来越很嫩滑，放盐能够除去生鸡蛋的腥味儿还可以让生鸡蛋更有口味)

4.大锅里添加一些油，油不可以太少。烧开添加生鸡蛋，别着急搅拌，等生鸡蛋底端刚开始凝结，发黄，调成文火，翻过来略微炒一下起锅。

5.调料汁：由于炒这一菜是要迅速，因此需要事前调个汁。取一个碗，添加1汤勺的生抽、1-2汤勺的糖、1/2汤匙的盐、木薯淀粉2-3汤匙、添加1汤匙的水，调均匀。由于西红柿非常容易出水量，因此这一芡得勾浓点。

6.速率阿：锅中炒蛋剩余的油就可以无须另给油了，添加生姜沫和一点点葱末，炒出香味，速率添加西红柿和生鸡蛋，炒两下就添加调准的料汁(加以前把木薯淀粉弄匀，木薯淀粉非常容易沉瓷碗)，火灾煸炒两下让生鸡蛋和番茄快速裹上料汁，起锅前添加葱段和芝麻油就ok了。

小技巧