如今从目前市面上选购回家新鮮的鱼是不易的，由于气温很冷一般的鱼没法生存，新的鲫鱼选购回家后是能够清蒸的的，清蒸的能锁定鱼类中的美味，会让鱼类吃起來更为消除，营养成分也很高，最先在做的情况下需要留意鲫鱼需要先解决一下表层，也需要撒上一些调味品，那样会让鱼类更进味，还可以防止腥臭味儿。

鲫鱼1条，重500克上下，发制烟笋50克，发制平菇25克，西红柿50克，菜心50克，食用油1000克(实耗75克)，猪板油10克，米酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，鸡精2克，盐5克，酸菜鱼火锅适当。

1、将鲫鱼去鳞、鳃、内脏器官，洗干净后放到砧板上，用刀在鱼身上每过1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌制一会儿;葱削皮，清洗，切斜段;姜、蒜削皮，清洗，切成片;烟笋清洗，切片状;平菇清洗，切去根蒂;西红柿用热水烫过，削皮，去籽，切割成斜块;菜心清洗，用沸水焯烫断生;

2、将锅放置火上，加点油烧至六七成热时，将鱼入锅速炸一下，炸至鱼身发挺、颜色淡黄，捞起来控油补水，放到盘里，添加米酒、盐、鸡精、猪板油和少量酸菜鱼火锅，匀称摆上烟笋、平菇、葱段、生姜片、大蒜，上屉，架在水锅上，用灶火、开水、足气蒸(以水开后冒烟汁)10-15分鐘，蒸至鱼珠突显、鱼类籽生、嫩熟时取下，拣去葱段、生姜片、大蒜，把清蒸鱼的汤滗下锅内;

3、将锅架在火上，再放进菜心、西红柿块，煮沸，滚上一滚，淋入猪板油，浇在鱼身上既成。