制做红豆馅的情况下，并并不是只需要把紅豆煮熟，碾碎就可以了，红豆馅还需要用锅炮制，那样会让水份少一些，煮开后立即损坏用会造成里边的水份多，也会鼓起，因此我们吃的红豆馅小点心全是提早用食油炮制的，有关在做甜点的情况下，用的红豆馅占比也很重要，需要留意掌握好这种专业知识。

为何自身炒的，红豆沙馅做月饼非常容易爆,有下列几类可能：

1、可能是红豆沙问题。红豆馅要用食油炒过，让它里边的水蒸气少一些，不可以煮熟了损坏就立即用，红豆沙里边的水蒸气在烤的全过程中会出去，因此月饼会膨起來，便会造成裂开，越湿问题越多。

2、可能烤的溫度可能太高了。略微看一下中秋月饼的表层，是不是有烤过度了的征兆，便是色调比平常的中秋月饼要暗，一些偏黑，如果是，中秋月饼裂开便是烤中秋月饼溫度的溫度太高了。

3、可能是皮革中的油、糖、食用碱的占比不对。在中秋月饼皮革里，油的量多了中秋月饼也会裂开，糖多了月饼会塌，食用碱多了，中秋月饼皮色调会深，食用碱少了，中秋月饼皮色调会浅。